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麦乐板栗鸭创始人马海龙:一年150家店,我凭什么敢追周黑鸭

2019-05-27 10:43:03 作者:HJ005 出处:中国金融商报网

中国人吃鸭的历史已有2000年之久,而鸭子也向来被国人认为是一种具有养生保健功能的肉禽。2014年一个在中原大地崛起的卤味新秀——麦乐板栗鸭,诞生了。自创立至今,麦乐板栗鸭坚守着对卤味的初心,凭着“15颗板栗1只鸭”的差异化特色,招牌板栗鸭每天平均创造1000只的良好销量。

麦乐板栗鸭创始人马海龙:一年150家店,我凭什么敢追周黑鸭

创始人马海龙讲述:麦乐板栗鸭诞生之路

“刚开始做产品,先做市场调研,单是吃产品吃到什么程度?一天吃八盒,整个嘴都肿起来了,一边尝蘸料,一边吃卤味、喝开水。”马海龙说一开始并不想做卤鸭,因为卤鸭再怎么做,永远无法超越绝味、周黑鸭、煌上煌(002695)的,但传统卤味又很难走出地方区域,经过多方面的考虑,马海龙决定做中原豫派特殊卤味,多种附属产品,酱甜咸辣麻多种复合口味,以“产品为王”的品牌战略布局,打造麦乐板栗鸭这个品牌。

产品为王:品质为首,精益求精

结合卤味传统技术和市场学习的百家配方,综合起来,形成了现在的麦乐板栗鸭。马海龙说:“我自认为目前产品的口味决不输于其他任何卤鸭品牌。咨询想要加盟的客户,我都会告诉他们不要着急开店,我先给你送几份麦乐板栗鸭的产品品尝,如果意向加盟商觉得麦乐板栗鸭的口味至少不比周黑鸭的差,再谈加盟麦乐板栗鸭的事情。”

麦乐板栗鸭创始人马海龙:一年150家店,我凭什么敢追周黑鸭

发展现状:深度解剖品牌现状

2019年开始新的生产基地投产后,麦乐板栗鸭到2019年5月开了70多家门店。已经完成今年150家门店任务的一半,为什么5个月之内开了这么多店呢?马海龙说道:“从2019年我们才开始发展加盟,板栗鸭团队从过去几年直营模式中发现,周黑鸭已经有很多年的品牌基础,如果只开直营店,我们追上前者需要太长时间。通过前期多年直营店运营经验,到如今整个市场已经铺开,产品定位、团队也已经到位,这个时候我要回车间,继续打造产品。我把自己定位是一个产品开发总监,整个销售、品牌推广、公司管理,我全部丢掉,高薪聘请专人去打理。”

门店扩张:产品稳定,模式成熟,全面进发市场

据了解,麦乐板栗鸭的基础产品、商业模式已经成熟。2019年主要做两个事情:一,开发新产品的同时保证老产品的口味稳定;二,赋能开发基地。麦乐板栗鸭未来的方向可能跟周黑鸭、绝味不同。麦乐板栗鸭创始人马海龙提到,绝味大概有20几个工厂 ,周黑鸭有7、8个工厂,而麦乐板栗鸭未来只有5个工厂,而且一定要冷链运输在三小时以内。未来麦乐板栗鸭和周黑鸭的销售区域会有一定的差异化,麦乐板栗鸭的主战场会在二、三线城市。今年150家门店,明年400家门店,2021年底达到门店800家。麦乐板栗鸭的目标就是花5年时间做到卤鸭行业第三品牌。

麦乐板栗鸭创始人马海龙:一年150家店,我凭什么敢追周黑鸭

安全第一:服务消费者,重中之重是安全

麦乐板栗鸭的上游分两大板块,第一是做好产品开发,第二是做好第三方检测机构。马海龙解释道:“第三方检测机构跟公司里的品控部门不同。而是单独成立公司,这个公司对于麦乐板栗鸭的门店和工厂有处罚权,就等于我们让自己承接第三方检验机构,代替政府管理部门不断地监督我们。未来同行竞争的,产品、品牌固然重要,但是安全才是重中之重。”

“尊重食材,不负一时火候,专注味道,将一味融入城市味蕾。从舌尖到心间,让人在一食一味间,留下特有的记忆。”对于马海龙来说,坚持做好每一个细节才是重要的!亦是初心不改,困难的事情简单做,简单的事情重复做,重复的事情坚持做,身居高处的人总能看到更远的地方。

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